Nếu như nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, người ta nghĩ ngay đến Sushi và Tempura thì khi đề cập đến nền ẩm thực Trung Hoa, không ai là không biết đến Dim sum – món ăn đặc sắc và có truyền thống lâu đời tại đất nước này. Đây cũng là một món ăn được xem là mang đầy đủ ba tính chất nổi bật của ẩm thực Trung Hoa là cầu kỳ, lâu đời và đa dạng. Hãy cùng DIVA Gốm Sứ tìm hiểu vì sao mà món ăn này lại được xem là tinh túy của nền ẩm thực Trung Hoa nhé.
Dim sum là tên gọi chung của tất cả các món ăn được chế biến bằng cách bọc một lớp bột mỏng bên ngoài lớp nhân bên trong, phần nhân này có thể là đồ mặn, đồ ngọt, đồ chiên hay đồ hấp. Nguyên liệu chủ yếu nhất được sử dụng để làm Dim sum là bột gạo, bột mì, các loại hải sản và các loại rau.
Được xem là một trong những món ăn tuyệt kỹ của Trung Hoa, nghệ thuật làm Dim sum thể hiện rõ nhất ở công đoạn làm vỏ bánh: Vỏ bánh phải thật mỏng (trong hoặc đục tùy theo món), không bở nhưng không được quá dai để miếng bánh phải thật mềm mượt, có thể nhìn thấy được màu sắc của phần nhân bên trong. Ngoài ra, món Dim sum đạt chuẩn sau khi nguội đi thì phải không bị cứng, khi nằm quá lâu trong xửng cũng không được nát.
Sự đa dạng của Dim sum không chỉ ở việc món ăn này có nhiều loại nhân khác nhau, các cách chế biến khác nhau, mà ngay cả hình dáng bên ngoài của Dim sum cũng không cố định. Dim sum có thể được tạo hình khéo léo bởi những nghệ nhân: có khi là những diềm xếp xếp, những chiếc bánh thon ngọn, những nụ hoa chúm chím hay những con cá, chú nhím tinh nghịch… Một dĩa Dim sum với hình dáng cầu kỳ, độc đáo cũng là điểm mà các du khách cực kỳ yêu thích khi thưởng thức tại các nhà hàng Trung Hoa.
Trải qua nhiều giai đoạn hình thành và phát triển, Dim sum càng ngày càng đa dạng và được cải biến nhiều, ngon và phong phú hơn. Người ta có thể làm món Dim sum đơn giản chỉ với phần nhân gồm một chút thịt, một chút rau, một miếng cá hay đậu phụ. Bên cạnh đó, nhiều nguyên liệu và cách làm trước đây được xem là xa lạ với nền ẩm thực phương Đông như trứng cá hồi hay bánh tart trái cây…, nay cũng được dùng để chế biến Dim sum.
Ai đã có dịp thưởng thức Dim sum đôi lần thì chắc chắn sẽ thấy được vẻ “thiên biến vạn hóa” của món ăn này. Chẳng hạn như chiếc cảo bách hoa thì thơm mùi tôm và nấm, hay cảo điệp cơ lại có vẻ rất “chất” bởi đậm vị thịt bò xay kết hợp sò điệp, hoặc bánh rau thì thanh đạm hơn nhờ vị cải xanh băm nhuyễn… Có thể nói, mỗi một chiếc Dim sum đều mang đến cho thực khách cảm giác được khám phá và tận hưởng thú vui ẩm thực tuyệt vời: nhâm nhi một cách từ từ nhất để cảm nhận hết sự thơm ngon đến mức tinh tế.
Các món Dim sum thường được ăn cùng “seafood sauce” – một loại sốt chua ngọt và tương ớt. Thưởng thức một dĩa Dim sum cùng một tách trà cũng sẽ rất tuyệt bởi khi đó vị béo, thanh, ngọt và vị chát của trà hòa quyện với nhau tạo nên một hương vị rất đặc trưng và độc đáo.
Ngày nay, Dim sum đã có mặt ở rất nhiều quốc gia trên thế giới, cứ hễ nơi nào có người Hoa sinh sống là nơi đó chắc chắn sẽ có món ăn này. Bên cạnh Dim sum với những hương vị truyền thống như bánh bao xá xíu, bánh củ cải, há cảo, hoặc tàu hủ ky cuốn tôm chiên, nhiều người cũng rất thích thú với hương vị Dim sum hiện đại, như loại có nhân cá hồi và trứng cá.
Có nhiều người thích thú với hương vị Dim sum hiện đại, như những món có nhân hải sản được phát triển thêm sau này với cá hồi và trứng cá. Nhưng lại có những người chỉ thích ăn những hương vị truyền thống như bánh bao xá xíu, bánh củ cải, há cảo, hoặc tàu hủ ky cuốn tôm chiên.
Sự tinh tế, đa dạng của hương vị và sự cầu kỳ trong cách chế biến, không thể phủ nhận Dim sum là một trong những món không chỉ được người Trung Hoa ưa chuộng mà còn là món ăn yêu thích của những du khách hoặc những ai đã có dịp thưởng thức qua.
Theo Kênh 14
