Creme brulee với lớp kem custard béo nguậy phía dưới và lớp đường khò đặc biệt bên trên nghe có vẻ phức tạp và khó thực hiện. Cùng DIVA Gốm Sứ học hỏi 8 mẹo làm bánh creme brulee food blogger La Funie chia sẻ, đảm bảo bạn sẽ có một mẻ bánh thơm ngon, chất lượng đãi cả nhà nhé.
1. Tỉ lệ lòng đỏ và whipping cream
Tỉ lệ chuẩn của bánh creme brulee là 100ml whipping cream cho 1 lòng đỏ trứng gà. Tuy nhiên, nếu thích kết cấu kem đặc và béo hơn, bạn có thể tăng lượng lòng đỏ lên cao hơn, kem sẽ có màu vàng sậm và tăng độ béo lên.
2. Nướng cách thủy
Khi rót kem vào khuôn, lưu ý rót thấp và chậm để tránh tạo ra bọt khí và nên nướng cách thủy ở nhiệt độ thấp và thời gian vừa đủ vì nướng quá lâu sẽ làm cho bề mặt bánh bị khô.
3. Giữ lạnh trước khi ăn
Khi vừa nướng xong, bánh vẫn còn hơi mềm, việc giữ lạnh sẽ giúp cho kem của mình được định hình, đặc lại và mịn màng hơn.
4. Nên dùng đường nào để đốt mặt bánh?
Đường cát trắng, đường vàng, hay pha 2 loại đường với nhau? Tuy nhiên, theo quan điểm của La Funie thì dùng đường cát trắng sẽ tiện hơn nhiều vì dùng đường vàng dễ bị cháy đen trong khi đường chưa tan hết.
5. Khò như thế nào?
Khi khò, bạn nên mở lửa lớn, đặt cách bề mặt lớp đường khoảng 10cm. Khò chảy đường ở từng khu vực rồi di chuyển ra khu vực khác.
6. Dùng cái gì để thay thế đèn khò?
Có nhiều công thức hướng dẫn có thể dùng thanh nhiệt trên của lò nướng thay thế, tuy nhiên mình không thích cách này vì nó sẽ làm cho toàn bộ bánh bị hâm nóng theo.
7. Khuôn làm creme brulee
Bất cứ khuôn sứ nào cũng có thể dùng làm creme brulee được hết, tùy theo mục đích sử dụng và sở thích cá nhân bạn có thể chọn loại chum nhỏ sẽ thích hợp cho các bữa tiệc trà với nhiều món ngọt khác nhau.
Bên cạnh đó, bạn có thể chọn loại khuôn sứ cao là loại khuôn được sử dụng thường xuyên nhất hoặc các bạn nào thích có lớp đường giòn tan, có thể chọn loại khuôn thấp nhưng bề mặt rộng nhé.
8. Có thể thay thế whipping cream bằng nguyên liệu nào khác không?
Rất tiếc câu trả lời là không nhé! Vì ngay ở cái tên “creme brulee” đã có nghĩa là Creme (kem) được Brulee (đốt bề mặt) rồi. Cô đã từng thử thay thế whipping cream với hỗn hợp sữa tươi với sữa đặc để gia tăng độ béo trong sữa, tuy nhiên do lượng nước trong sữa vẫn nhiều hơn trong whipping cream nên bánh không đặc như mong đợi.
Nguồn: Kenh14.vn
