Lẩu Tứ Xuyên

Lẩu Tứ Xuyên là một món ăn dân gian xuất hiện đầu tiên tại các bến cảng vùng Trường Giang vào đầu triều Thanh. Món lẩu này được các thuyền viên yêu thích bởi sự tiện lợi, dễ làm và khả năng làm ấm cơ thể hiệu quả trong những ngày lạnh giá. Lẩu Tứ Xuyên thường được phục vụ trong loại nồi hai ngăn: Một ngăn chứa các loại gia vị cay nóng, ngăn còn lại thì ít cay hoặc không cay để có thể phù hợp với khẩu vị của thực khách.

Lẩu Tứ Xuyên được phân thành hai loại – lẩu Thành Đô và lẩu Trùng Khánh, cả hai loại thoạt nhìn thì rất khó phân biệt nhưng thực tế là có sự khác biệt về cách chế biến do khẩu vị của người Trùng Khánh thích cay nồng hơn nên gia vị nồi lẩu của họ cũng đậm đà hơn. Những ai không quen ăn cay sẽ khó lòng nếm nổi phần nước lẩu cay đến chảy nước mắt của nồi lẩu Trùng Khánh.

Nhiều người nghĩ món lẩu cay đến thế thì sẽ gây nhiệt cho cơ thể cũng như không tốt cho dạ dày nhưng với 89 nguyên liệu khác nhau được tính toán kỹ lưỡng, món lẩu Tứ Xuyên này có thể làm cho thực khách hít hà vì vị cay nồng nhưng hoàn toàn không ảnh hưởng tới sức khỏe.

Lẩu shabu Bắc Kinh (lẩu nhúng)

Lẩu shabu Bắc Kinh (còn gọi là lẩu nhúng) sử dụng nguyên liệu chính là thịt dê để chế biến. Điểm đặc biệt của món ăn này là phần nước dùng lại được chế biến khá cầu kỳ với 10 loại nguyên liệu gồm dầu ớt, nước tương, bột ngọt, giấm, dầu mè, dầu hạt tiêu, mùi tây, rau hẹ, đậu tương, hành, gừng… tạo nên một hương vị rất đặc trưng và độc đáo. Nồi nước dùng phải luôn sôi sùng sục để người ăn thoải mái nhúng thịt dê, hải sản và các loại rau ăn kèm vào để thưởng thức.

Người dân phương Bắc Trung Quốc, đặc biệt là Bắc Kinh rất ưa chuộng món lẩu này, nhất là khi tiết trời trở lạnh. Món ăn kèm hoàn hảo nhất cho lẩu sabu là những đĩa tỏi ngâm. Vị chua của giấm, vị nồng của tỏi sẽ tăng thêm sự ngon miệng cho người thưởng thức.

Lẩu hoa cúc Tô Hàng

Món lẩu hoa cúc ấn tượng này được đích thân Từ Hy thái hậu nghĩ ra. Hoa cúc được rửa sạch, phơi ráo, khi nước lẩu đã sôi thì cho phần hoa cúc vào hầm cùng với nước dùng gà hay xương heo và ăn kèm với các loại thịt gà, cá thái lát… Trong Đông y, hoa cúc có tác dụng bổ khí huyết, tăng tuổi thọ, chống lão hóa, thải độc, giải nhiệt, giảm huyết áp nên món ăn này đặc biệt tốt cho sức khỏe và có mùi vị rất thơm ngon.

Lẩu khô Hồ Nam

Lẩu khô Hồ Nam sử dụng nguyên liệu chính là các loại thịt vịt, cá hoặc thỏ,… ướp thêm các loại phụ liệu như gừng lát, rau mùi… rồi dùng rượu trắng xào sơ qua, sau đó bỏ vào chút dầu ớt, đun khoảng 15 phút. Đây là món ăn có hương vị rất độc đáo của vùng Hồ Nam.

Lẩu hải sản Quảng Đông

Đặc điểm của món lẩu hải sản Quảng Đông là sự đa dạng về nguyên liệu, một nồi lẩu thưởng có rất nhiều loại hải sản đa dạng như thịt bò, mực, bạch tuộc, xách bò, hải sâm… Khi ăn, các loại hải sản này sẽ được nhúng trong phần nước dùng, sau đó để riêng vào chén của từng người rồi mới tiếp tục bỏ các loại thịt gà, thịt bò vào nồi lẩu. Sau khi dùng xong phần thịt mới thêm vào các loại rau cải, nấm để ăn sau cùng.

Lẩu vịt nấu bia

Lẩu vịt nấu bia là món lẩu mới xuất hiện gần đây nhưng rất được người dân Trung Quốc ưa chuộng. Món ăn này có nguồn gốc từ một vị khách trong một lần bất cẩn đã đổ bia vào trong nổi lẩu, nhưng sự tình cờ đó lại khiến mùi vị nước dùng thơm ngon và đặc biệt hơn. Từ đó đã có khá nhiều nhà hàng thử nghiệm chế biến phần nước dùng lẩu từ bia để tạo nên nồi lẩu đặc biệt này.

Món vịt dùng để nấu lẩu sau khi bỏ hết phần nội tạng, chỉ lấy phần thịt, đầu, chân rồi nấu chín với các loại gia vị gừng, ớt, tiêu… Phần bia chỉ bỏ vào sau khi nước lẩu đã sôi, đun riu riu khoảng 10 phút là có thể dùng. Nếu có dịp, bạn hãy dùng thử món ăn ấn tượng này, chắc chắn sẽ nhớ mãi.

Theo Guu.vn